2015年10月28日星期三
烏魚子鳳梨炒飯
★材料：烏魚子、鳳梨一顆、豬油、雞蛋、台烏魚子南後壁壽司米、雞粉、鹽巴、砂糖、白胡椒粉、大量蔥花、醬油。
★做法：
壽司米煮熟成飯，翻松，放冷，不必冰過。
整顆鳳梨衝水洗淨，躺下橫剖1/3，削烏魚子平底部讓鳳梨站穩，取小刀將果肉劃成細格，再拿挖冰淇淋器把鳳梨果肉挖乾淨，留下鳳梨皮當容器。
烏魚子撕除膜，切成至少1。5公分立方塊。（烏魚子一定要切得像黑眼珠一樣大，吃起來才有感覺）
雞蛋打散，豬油炒熟，盛起備用。
熱鍋再加豬油，放白飯斯文炒，不時離鍋炒，壓壓翻翻炒到散，再加雞粉、鹽巴、砂糖、白胡椒粉調味，盛起備用。
洗淨鍋子，乾鍋烘烏魚子，不必久不必熟不變色，然後撒下蔥花以及所有材料，翻炒均勻，沿鍋邊噴醬油少許，即可盛起。
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芒果巧制布丁、烏魚子果干
喜歡品嘗芒果乾的老饕，目前正是時候烏魚子；楠西農會總干事郭富文表示，今年芒果盛產，該區會生產15萬斤的愛文芒果乾，協助果農穩定價格，南化當地果農與業者合作攜手將愛文芒果制成烏魚子果干，供不應求；左鎮區農會近年也善用芒果特色，研發芒果布丁等點心，行銷芒果。
郭富文舉楠西最大的果乾制造業郭美月女士為例，今年芒果盛產，台南整體愛文芒果產量，約增加1成以上，導致最小顆的愛文芒果每公斤價格，滑落到個位數，果農愈哭無淚。
芒果價格滑落，但芒果乾價格，卻逆勢小漲烏魚子，根據楠西農會調查，最高品質的「烏魚子」級果乾，有每斤台幣800元的，一般也可賣到400多元。
郭富文舉楠西最大的果乾制造業郭美月、周駿業母子的加工場為例，本季兩個多月，該場大約可制造芒果乾1萬斤以上，單是這個場，就用了10萬顆愛文芒果，而整個楠西區，預計要生產15萬斤果乾，得用150萬顆左右愛文，如果這些芒果再流入市場，價格慘跌可想而知。
此外，左鎮區農會將於本周六舉辦芒果節系列活動，將號召百人麵包裝置接龍，以超大芒果麵包展現創新芒果烘焙的新技能，並同步行銷當地香蕉等特產。
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2015年7月16日星期四
煎烏魚子加醬油？
大陸消費者懂得料理烏魚子的不多，網站上竟然有人教導煎烏魚子烏魚子加醬油，讓台灣人很傻眼；台灣除了傳統的火烤、薄煎烏魚子，現在還進步到創意料理，甚至添加在水果沙拉、義大利麵中。
烏魚子產地的口湖鄉金湖村村烏魚子長曾瑪莉說，火烤烏魚子若是烤不透，會有一股濃腥味，這時可以考慮薄煎。將烏魚子泡酒（米酒或高粱）撕去外層的膜之後，在平底鍋倒入一匙酒，小火，放入烏魚子，翻轉兩面，待酒收乾，再傾入一點油，微煎至金黃，保證不會有腥味。
有廚師將真空塑膠袋裝烏魚子整個丟入滾水中，煮幾分鐘，撈起就能切片吃；另一種作法是去膜之後，表面灑幾滴水，入烤箱，定溫攝氏200度，烤3至5分鐘。
傳統佐烏魚子用蒜苗、白蘿蔔切片，也可以搭蘋果片、梨片。另有餐廳將烏魚子切面磨粒，金黃魚子撒在水果生菜沙拉、義大利麵上，吃出不同風味。
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自制自煮烏魚子 共享烏魚大餐
雲林縣口湖鄉崇文國小學童上個月自制烏魚子，22日歡烏魚子喜收成，利用烏魚子與烏魚肉烹煮數道烏魚料理，舉辦「烏魚子美食嘉年華」，與社區居民一同品嘗，小朋友個個都成了「烏魚小達人」。
雲林縣口湖鄉養殖烏魚占全國6成以上，可說是烏魚的原鄉，崇文國小校長蘇國勛為讓小朋友了解家鄉特色產業，上個月底邀請在地烏魚子達人林文德，教導學童如何清洗、鹽漬、壓實、曝曬烏魚子。
經過1個月的准備，今天低年級學童將烏魚子與壽司結合，推出「金玉壽司盤」，吃巧又吃飽；中年烏魚子級的「烏魚味噌湯」，用烏魚肉讓味噌湯更加鮮美；高年級「烏拉拉神奇金元寶」，烏魚煎餃口感獨特、令人驚艷。
社區民眾也准備自己的私房菜與學童分享，包括烏魚子香腸、沙茶烏魚胗、烏魚子炒飯、烏魚鮮湯等，小朋友中餐享用豐盛的「烏魚大餐」，吃得大呼過癮。
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